Organisator: Broeder Filip
Tijdens deze wijnavond zoeken we naar unieke combinaties van wijn en gerechten. De combinatie kan zowel geografisch, qua smaken of vanuit historische gronden tot stand zijn gekomen.
Opmerkelijk :
- er worden 3 zoetere wijnen gedegusteerd die telkens op een totaal verschillende manier worden gemaakt.
- we drinken 2 wijnen uit de vorige eeuw.
1. Muscadet de Sèvre et Maine, sur Lie
100 % Melon de Bourgogne (komt oorspronkelijk inderdaad uit…). 80 % van de Muscadet komt uit het gebied Sèvre et Maine. Muscadet is licht van smaak en om wat extra kracht te geven blijft de wijn na het gistingsproces op de gistresten rijpen ( = sur lie). Dit proces wordt ook in de Champagne toegepast en zorgt voor een licht parelend effect.
Heldere wijn, groene schittering.
Neus : groene appel.
Beetje zilt smaak, minerale toets. Beetje sprankeling op de tong.
Te geven bij oesters. Vinden de zeesmaak een beetje terug in de wijn.
Actuele prijs: €6,48
Muscadet druif
2. Coteaux du Layon
Jaar 2004 – 12.5 %
Sinds 1579 verbouwde men hier zachte zoete witte wijn (op vraag van de Nederlandse zeevaarders) met een lage zuurtegraad en hoger alcoholgehalte. De wijn werd zelfs als medicijn gebruikt tijdens zeereizen.
Er wordt alleen witte wijn gemaakt van de chenin blanc. (35 hl per hectare). Klimaat is mild, weinig regen en in de zomer warm met afkoeling van de Atlantische oceaan.
De wijn wordt gemaakt op basis van de edele rotting = schimmel botrytis cinerea. De schimmel zorgt ervoor dat de druif uitdroogt, waardoor er minder vocht en meer suiker is bij het persen.
Goudgele kleur, mooie trage tranen.
Neus : honing.
Smaak : gekonfijt fruit. Niet plakkerig.Neus : honing.
Enorm bewaarpotentieel (10 – 20 jaar). Belegging !!
Ideaal voor bij foie gras. Vroeger werd foie gras als dessert gegeven (vandaar de zoetere wijnen), later als voor–of hoofdgerecht. Alcoholgehalte in de wijn is nog niet storend met gerecht.
Actuele prijs: € 12
3. Priorata
Badaceli - Domein Badegas cal GrauBeschrijving Priorata : zie vroegere wijnavond bij broeder Michel (23 augustus 2009).
Gemaakt van 55 % Carinena, 35 % garnache, 10 % cabarnet sauvignon.
13 maand gerijpt in nieuwe (30%) en 2e jaars (70%) Franse eiken vaten.
Kersenrood, mooie tranen.
Aroma’s : honing
Smaak : kers, lichte tannines.Aroma’s : honing
Bewaarpotentieel : 10 jaar
Wordt gegeven bij een schapenkaas uit de priorat, de roncal. De korst heeft een blauwgrijze schimmel, en wordt 4 maanden gerijpt.
Actuele prijs: € 20,20
4. Vin Santo Toscana
Jaar 1997 - 15%
In Toscane wordt een geslaagde maaltijd afgesloten met een glaasje Vin Santo waarin men amandelkoekjes (= cantucci) dopt. Cantucci is Toscaans dialect, wat eigenlijk brood- of gebakrestjes betekent, die dusdanig hard waren, dat men ze wel in een (mis)wijn moest doppen om iets te kunnen eten.
De herkomst van de benaming Vin Santo is niet onmiddellijk vast te leggen: hij werd vroeger vaak gebruikt als miswijn, of omdat de jonge wijn rond Pasen op vaten werd gebracht, of omdat de druiven op 1 november te drogen werd gelegd, of omdat een kardinaal tijdens een mis zou hebben gezegd dat de wijn 'sembra un vin santo' (het lijkt wel een heilige wijn), of …
Bij een huwelijk werd een fles Vin Santo aan de jonge bruid geschonken, voor ze het nieuwe huis introk.
De druiven die worden gebruikt zijn Trebbiano en Malvasia. De rijpe druiven worden rond 1 november geplukt en te drogen gelegd in een goed geventileerde plaats op stromatten of opgehangen. Zo blijven ze ongeveer 4 maanden liggen en rond Pasen worden de druiven geperst en wordt samen met most van de vorige oogst in kleine eiken vaten van 50 liter (= caratelli) gedaan. De wijn blijft minstens 4 jaar op vaten. Onder invloed van de buitentemperatuur gaat de wijn nog wat nagisten en in de winter komt hij weer tot rust. Pas na 4 à 5 jaar weet men ook of men een geslaagde wijn heeft; soms heeft men een zeer goede azijn gemaakt.
Cognackleur, veel vlugge tranen
Alcohol overheerst; wijn evolueert door het indoppen van de amandelkoekjes.
Bewaringspotentieel : in principe 10 – 20 jaar.
Opmerking: nota’s Cavatappi kloppen niet met onze beoordeling.
Actuele prijs: € 18,50
Het drogen van de druiven voor Vin Santo
5. Banyuls Grand Cru
Jaar 1996 – 18.5 %
Is een versterkte wijn uit Zuid-Frankrijk. De zoete wijn wordt gemaakt in rood, maar ook in rosé en wit.
De wijngaarden liggen op zeer steile hellingen van bruine leisteen. De hoofddruif voor de productie van de Banyuls is Grenache noir.
Principe: tijdens het gisten van de most, wordt er alcohol toegevoegd. Hierdoor sterven de gistcellen af en wordt het gistingsproces gestopt, vooraleer alle suikers vergist zijn. De niet vergiste suikers maken de wijn zoet. De wijn wordt in eiken vaten of grote mandflessen in de openlucht neergezet (voor de zoetere wijnen) of in kelders (voor de drogere wijnen).
De Banyuls grand cru worden tussen 7 à 10 jaar op eiken vaten bewaard, vooraleer ze op flessen worden getrokken.
Rood-bruine, licht geëvolueerde kleur.
Neus : caramel, tabak, vanille, sacraal.
Bewaarpotentieel : eindeloos, ook als de fles open is nog gerust een week te bewaren zonder kwaliteitsverlies
Enige wijn die met chocolade samengaat.
Actuele prijs: € 29
Wijngaard Banyuls